Wat is HACCP en waarom boeit het je keukenbrigade?
HACCP staat voor Hazard Analysis & Critical Control Points en de kennis is wettelijk verplicht voor iedereen die beroepsmatig eten bereidt of serveert, dus óók voor cateraars. Het systeem laat je stap‑voor‑stap gevaren herkennen, kritische punten (CCP’s) vastleggen en bewaken, en direct ingrijpen als grenzen worden overschreden. De NVWA controleert of jij werkt met een goedgekeurde hygiënecode of een eigen HACCP‑plan.
De sleutelrichtlijnen voor HACCP in catering
HACCP staat voor Hazard Analysis & Critical Control Points en de kennis is wettelijk verplicht voor iedereen die beroepsmatig eten bereidt of serveert, dus óók voor cateraars. Het systeem laat je stap‑voor‑stap gevaren herkennen, kritische punten (CCP’s) vastleggen en bewaken, en direct ingrijpen als grenzen worden overschreden. De NVWA controleert of jij werkt met een goedgekeurde hygiënecode of een eigen HACCP‑plan.
Praktische HACCP‑tips speciaal voor cateraars
- Voorbereiden op locatie Neem gekoelde ingrediënten mee in koelboxen met datalogger; check bij aankomst of alles < 7 °C is.
- ‘Batch & Blast’ terugkoelen Grote pannen soep? Gebruik een kookketel met terugkoelprogramma of verdeel in GN‑bakken van max. 4 cm diepte en zet ze in de blast chiller, zo haal je moeiteloos de 5‑uur‑regel.
- Regenereren als een pro Warm gekoelde maaltijden altijd eerst in de combi‑steamer tot ≥ 60 °C warmen, dán pas op het buffet zetten .
- Buffetcontrole in twee stappen Meet bij start uitgifte én halverwege het event: koud ≤ 7 °C, warm ≥ 60 °C. Zo voorkom je verrassingen tijdens een NVWA‑inspectie.
- Train je crew spelenderwijs Met de Sensz e‑learning voor horeca & catering is je nieuwe flexwerker binnen 3,5 uur gecertificeerd.
Hoe Sensz jou verder helpt
Van online HACCP‑trainingen tot kleurige auditrapportages: Sensz maakt voedselveiligheid begrijpelijk én leuk, precies wat je nodig hebt om je cateringklanten veilig en tevreden te houden.
Wil je sparren over jouw HACCP‑systeem of direct een audit boeken? Bel Sensz via 035‑678 09 17 en maak voedselveiligheid net zo kleurrijk als je menu!
Neem vrijblijvend contact op
